红焖牛尾

这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。

准备时间： 20分钟

烹饪时间： 90分钟

量： 4人份

材料：

牛尾 (ox tail) 800g

洋葱 (onion) 半个，切条

胡萝卜 (carrot) 1根约200g，去皮后切滚刀块

西芹 (celery) 3根约180g，斜刀切块

巴西利 (parsley, flat leave) 少许

香料：

月桂叶 (bay leaves) 3片

姜 (ginger) 1块，用刀面拍松

调料：

蚝油 (oyster sauce) 2大匙 (tbsp)

老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)

红酒 (red wine) 100ml

红糖 (brown sugar) 2大匙 (tbsp)

做法：

1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；

2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；

3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；

4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。

贴士：

牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。